5 Mother sauce 2019. 5. 10.
| 붉은색 | 흰색 | 황갈색(블론드) | 갈색 | 노란색 |
| 토마토 | 벨루테 | 베샤멜 | 브라운(에스파뇰) | 홀렌다이즈 |
| 토마토+야채퓨레 | 스톡 + 루 (Roux) | 우유 + 루 |
브라운 스톡 + 브라운 루 (육류) |
버터 + 계란 노른자 |
- 토마토 소스
- 벨루테 소스
- 베샤멜 소스
- 브라운(에스파뇰) 소스
- 홀렌다이즈 소스
참고용
모던 3대 모체소스
최종수정일 19.05.22
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